Улуны относятся к группе полуферментированных чаев. В китайской классификации они занимают место между черным и красным чаем. Среди улунов особенно выделяют да хун пао и тегуаньинь — эти сорта считаются самыми вкусными. Для изготовления используют только отборное сырье. У сорта да хун пао своеобразный и насыщенный вкус. Оставляет сладкое послевкусие. Аромат сильный с присутствием оттенка ванили. С каждым завариванием сорт раскрывается с новой стороны. При невысокой степени ферментации сорт отличается вяжущим вкусом и цветочным ароматом.

Особенности заваривания чая

Правильная чайная церемония позволяет в полной мере насладиться вкусом и ароматом улунов. Потребуется чайник, чахай (сливник), чашки и ситечко. Для заваривания используют фильтрованную воду, иначе вкус у напитка будет искажен. После закипания горячую воду заливают в заварочный чайник, выдерживают несколько секунд и выливают. Это нужно для того чтобы посуда прогрелась.

Потом в чайник насыпают 6-7 грамм чая и заливают горячей водой, которую сразу сливают. Можно перелить ее в чашки — они нагреются. Проливка нужна для очищения чаинок от пыли и грязи.

В чайник снова наливают горячую воду. Выдерживают 5-6 секунд и переливают чай в чахай и из него в чашки. Для фильтрации используют ситечко. Чахай позволяет разлить всем одинаковое количество чая одного уровня крепости.

Да хун пао можно заваривать 6-7 раз. С каждым новым завариванием время выдержки увеличивают. Предельный срок: 15 секунд.

Важно не использовать при заваривании кипяток. Он испортит вкус чая. После закипания воде дают немного остыть.